Sůl ≠ koření: V čem je ten rozdíl?

Ačkoliv je sůl základem snad každého slaného jídla, z pohledu kuchařského světa (a botanického původu) mezi koření nepatří. Zatímco koření jsou většinou sušené části rostlin – například plody (pepř), semena (kmín), květy (hřebíček) nebo listy (majoránka) – sůl je nerostný minerál.

Přesto ji často najdeme v každé sada koření nebo ji mícháme s bylinkami a kořením v různých směsích – třeba ve směsi na grilování nebo v již zmíněném gulášovém koření.

Jaké druhy soli existují a k čemu se hodí?

1. Kuchyňská sůl

Klasika. Čistá, bílá, jemná nebo hrubozrnná. Používá se při vaření i pečení, je nejdostupnější a nejuniverzálnější.

2. Mořská sůl

Získává se odpařováním mořské vody a obsahuje minerály jako hořčík nebo vápník. V kuchyni se používá často do salátů, rybích jídel a pokrmů, kde má vyniknout její struktura a chuť.

3. Černá sůl (Kala Namak)

Zvláštnost zejména v indické a veganské kuchyni. Má výrazné sírové aroma připomínající vejce. Skvěle se hodí do veganských vajíčkových pomazánek nebo pokrmů s cizrnou.

4. Hořká sůl (Epsomská)

Pozor – hořká sůl není určena ke konzumaci, alespoň ne běžně. Využívá se spíše v kosmetice nebo při očistných kůrách. Má projímavé účinky a používá se i v koupelích pro uvolnění svalstva.

Mlýnek na sůl: Praktický pomocník i designový doplněk

Hrubozrnná mořská sůl nebo černá sůl krásně vynikne, když si ji čerstvě namelete. Mlýnek na sůl není jen praktická pomůcka – u kvalitního mlýnku navíc můžete nastavit hrubost mletí, takže si s chutí soli doslova pohrajete.

Proč si sůl s kořením lidé stále pletou?

Důvod je jednoduchý – v každodenní řeči často řekneme „dej mi to koření“, i když máme na mysli i sůl. Navíc ji najdeme v regálech spolu s kořením, často bývá součástí gastro koření nebo směsí. Občas ji najdeme i v maďarském koření, například v kombinaci s paprikou, cibulí a česnekem.

Zajímavost: Sůl jako platidlo

Věděli jste, že v dávných dobách byla sůl tak cenná, že sloužila jako platidlo? Římané jí říkali salarium, což je původ slova "plat" (salary) v angličtině. A odtud také známé rčení „je toho hoden jako soli“.

Shrnutí

Sůl není koření, ale v kuchyni hraje stejně důležitou roli. Ať už použijete černou sůl pro exotické recepty, mořskou sůl pro jemné doladění chuti nebo klasiku v mlýnku na sůl, rozhodně se bez ní neobejdete. Jen nezapomeňte, že pokud připravujete směsi nebo vybíráte novou sadu koření, sůl je samostatná kategorie – a právem!